SALSA CHIMICHURRI

Aún no llega el verano para disfrutar de picnics,barbacoas  y comidas al aire libre.
Parece que esta salsa es lo que pide pero también es posible usarla en caliente y da mucho juego en asados, por ejemplo.

Mi hija me la pidió el fin de semana pasado y como se hace en un momento no pude negársela
Además no la tenía en el recetario y éso sí que no puede ser porque es un básico.

Yo la hago así:

Ingredientes

Una cucharadita de café de pimentón dulce
Una cucharadita de café de sal
Una cucharada sopera de orégano en polvo(en este caso usé orégano fresco)
Una guindilla cayena
Un diente de ajo (se pueden poner dos si os gusta mucho el sabor)
Una hoja de laurel
30 ml. de vinagre blanco
150 ml. de aceite de oliva virgen extra


Preparación en thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y el vinagre.
Triturar 20 segundos a velocidad 6.
Añadir el aceite y el vinagre y emulsionar 30 segundos a velocidad 5.

Preparación tradicional

Picar muy bien los ingredientes enteros.(Aquí podéis usar laurel molido).
En un tarro con tapa, metemos los ingredientes picados y añadimos los molidos.
Echamos el aceite y el vinagre y ,con tapa, batimos hasta que emulsione.

Yo guardo la salsa en un biberón de cocina y la conservo en la nevera una buena temporada.

YOGUR DE CARAMELOS DE VIOLETA (Con y sin yogurtera)

Hoy celebro mi aniversario de boda con algo que me gusta: los caramelos de violeta.
Si, es cierto, soy muy rara celebrando cosas; de echo, me suelo saltar las celebraciones aunque sí me gusta recordar las fechas.
Un besín para mi Jose, eso sí.

Me encantan los caramelos de violeta por su olor, su color y su forma y más que chuparlos tal cual, me gusta emplearlos en preparaciones dulces.

Esta idea  la vi en Sin salir de mi cocina y enseguida supe que iba a hacerla.

No os creéis necesidades, no necesitáis una yogurtera,se puede hacer en el horno.
Los que la tengáis llena de polvo, es buena idea sacarla y experimentar con sabores nuevos, da mucho juego.

 

Ingredientes

100 gr. de caramelos de violeta
1 litro de leche entera
1 yogur natural griego
Si os gusta más espeso podéis añadir un par de cucharadas de leche en polvo.


Preparación

Moler los caramelos en thermomix  en velocidad 5-10 progresiva unos segundos.
Añadir el resto de los ingredientes y batir unos segundos en velocidad 5
Programar 3 minutos, 70º, velocidad 3.
Verter la mezcla en los vasitos de la yogurtera y dejar toda la noche.
Tapar los vasitos y dejar 4 horas en la nevera enfriando para que tengan la textura correcta.

Cuando saquéis los yogures de la yogurtera, poned un caramelo encima; con el calor se irán derritiendo y cuando vayáis a comerlo, encontraréis una capa semilíquida de caramelo por encima divina.


Hacer yogures en el horno

Calentar la leche en el microondas 3 minutos.Si lo hacéis en cocina, al mínimo; la leche no debe hervir ni estar excesivamente caliente porque matará el fermento del yogur.
Añadir el resto de ingredientes y batir suavemente con una batidora.
Encender el horno a 50º .
Meter los vasitos con el yogur en el horno ; mantenemos así una hora.
Apagar el horno y abrigar los vasitos con una toalla grande.
Mantener así toda la noche o unas diez-doce horas.
El calor residual hará que los yogures estén hechos al cabo de ese tiempo.
Enfriar cuatro horas en la nevera antes de consumir.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ayer la chica de la casa quería las magdalenas de chocolate; tuvimos que hacer una negociación dura:
-Con chocolate.
-No, con cacao.
-No,jo.
-Con cacao y pepitas de chocolate.
-Vale, pero no le eches trozos de naranja, ni pasas, ni esas cosas tuyas.

Y por muy grande que sea aún la puedo engañar un poquitín en estos asuntos así que ralladura de naranja y naranja confitada en algunas para mi.

Ingredientes

3 huevos grandes
175 gr. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml.de aceite
190 gr. de harina
un sobre de Levadura química Royal
ralladura de naranja
dos cucharaditas muy colmadas de café de cacao en polvo
pepitas de chocolate

Preparación tradicional

Con varillas a velocidad media batimos los huevos y el azúcar.
Incorporamos la leche poco a poco y seguidamente el aceite casi en hilo fino mientras seguimos batiendo.
Tamizamos la harina y el impulsor y lo añadimos a los líquidos ,junto con el cacao y la ralladura, hasta formar una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa en la nevera ,al menos, media hora.

Llenamos una manga pastelera con la mezcla y la ponemos en los moldes hasta ocupar unas tres cuartas partes.
Ponemos las pepitas de chocolate y revolvemos la masa un poquito.
Añadimos por encima alguna pepita más y la naranja confitada.

En thermomix

Ponemos en el vaso los huevos con el azúcar y mezclamos 30 segundos ,v.3.
Ponemos la mariposa y aireamos la mezcla 3 minutos a v.3.
Añadimos la leche con la máquina en marcha a v.2 y posteriormente el aceite de la misma manera.
Tamizamos la harina y el impulsor y lo agregamos junto con la ralladura y el cacao.
Programamos unos 20 segundos a v.4 para que se integre bien la masa.

Dejamos reposar la masa en la nevera ,al menos, media hora.

Llenamos una manga pastelera con la mezcla y la ponemos en los moldes hasta ocupar unas tres cuartas partes.
Ponemos las pepitas de chocolate y revolvemos la masa un poquito.
Añadimos por encima alguna pepita más y la naranja confitada.

ARROZ CAMPERO

En realidad hacemos dos recetas en una.Un día nos comemos el arroz y para el siguiente nos queda un plato sano y completo de verduras y legumbres que podemos tomar en ensalada o con un refrito de jamón y ajo, por ejemplo.

Ingredientes del potaje

Garbanzos
Judías verdes
Una zanahoria pelada
Un tomate
Un trozo de pimiento rojo
Sal
aceite
Agua

Ingredientes del arroz

Las hortalizas del potaje
El caldo del potaje(el doble y un poco más de la cantidad del arroz)
Cuatro salchichas frescas(dos blancas y dos rojas)
Un chorizo
Una morcilla asturiana
Arroz de grano redondo(según comensales)
Aceite
Hebras de azafrán


Preparación

En la olla rápida ponemos los garbanzos remojados de la noche anterior, las judías verdes troceadas, la zanahoria, el tomate , el trozo de pimiento rojo,la sal y un chorrito de aceite.
Cocemos durante 20 minutos.

Mientras tanto, escaldamos el chorizo y la morcilla en un bol con agua.Cinco minutos de microondas serán suficientes para desgrasarlos un poco.

En una paellera ponemos aceite en el fondo.Sofreímos el tomate cocido y pelado , el pimiento la zanahoria y las judias verdes del potaje.Añadimos las salchichas troceadas,el chorizo en rodajas y media morcilla desmenuzada.Rehogamos .
Por último sofreímos el arroz con las hebras de azafrán y añadimos el doble y un poco más del caldo del potaje.Rectificamos de sal.
Dejamos cocer 20 minutos a fuego medio.

Mi marido ha dicho: -"Impresionante.Hazle una foto a ésto."

PALMERAS Y MARIPOSAS DE HOJALDRE

Como ya tenemos un precioso hojaldre casero preparado, tendremos que emplearlo en algo.
Unas palmera es lo clásico pero en el libro de Xavier  Barriga nos enseña a preparar también unas mariposas que quedan de lo más lucido; yo creo que hice el hojaldre sólo por preparar las mariposas.

Si más preámbulos os dejo el paso a paso de cómo hacer estas formas.

LAS PALMERAS

Después de tener el hojaldre ya listo, procedemos de la siguiente manera:
En la superficie de trabajo extendemos una capa generosa de azúcar y haremos lo mismo por encima de la masa.
Hacemos tres pliegues desde la derecha hacia el centro y otros tres pliegues desde la izquierda hacia el centro.
Montamos unos pliegues encima de los otros para facilitar el corte.
Envolvemos y dejamos reposar una hora en la nevera.

Hacemos los cortes de las palmeras ,de medio centímetro de grosor(yo lo hice más grueso) con un cuchillo bien afilado.

Las colocamos en la bandeja del horno bien separadas entre sí.
Horneamos 19 minutos a 180º  con el horno precalentado.
Al llegar a este tiempo, damos vuelta a las piezas con una espátula y horneamos 5 ó 6 minutos más para que se doren por igual.


LAS MARIPOSAS

 Después de tener el hojaldre ya listo, procedemos de la siguiente manera:
En la superficie de trabajo extendemos una capa generosa de azúcar y haremos lo mismo por encima de la masa.

Hacemos tres pliegues desde la derecha hacia el centro y otros tres pliegues desde la izquierda hacia el centro.
Montamos unos pliegues encima de los otros para facilitar el corte.
Envolvemos y dejamos reposar una hora en la nevera.

Hacemos los cortes de las palmeras de un centímetro de grosor (yo las hice de doble grosor que las palmeras) con un cuchillo bien afilado.
Para formar las mariposas debemos hacer otro corte central sin llegar al final de la unión de la pieza.
Sólo nos queda abrir y aplastar un poquito.

Las colocamos en la bandeja del horno bien separadas entre sí.
Horneamos 19 minutos a 180º grados con el horno precalentado.
Al llegar a este tiempo, damos vuelta a las piezas con una espátula y horneamos 5 ó 6 minutos más para que se doren por igual.

Notas de cata,jeje:

Han sido un éxito.
Quedan crujientes varios días.
Algunas piezas las congelé y quedan estupendas igualmente después de sacarlas.

HOJALDRE

  

Algunos de los que me conocéis personalmente me preguntáis cómo me da tiempo a hacer todo lo que hago en el blog y todo lo que cocino.
Suelo responder, para quitarle importancia al asunto, que no veo la tele y , relativamente , es cierto.

Los bloggers cocinillas sabemos que , realmente, hay mucho más que éso.Que aprovechamos cada minuto libre para preparar esas recetas a las que tenemos muchas ganas y que ,cuando llega un día como el de hoy, festivo y de invierno, lo empleamos en hacer las recetas más largas y laboriosas que guardamos en la interminable lista de recetas pendientes de hacer.

Hoy se cumplían esas premisas de festividad e invierno así que  tocó estrenar Bollería, de Xavier Barriga para preparar el hojaldre.No era mi primera vez, ya había hecho con anterioridad hojaldre con la receta del maestro Paco Torreblanca y la usé en estos croissants,que fueron publicados en los inicios del blog y se nota.

Hoy he empleado el hojaldre en palmeras y mariposas, cuya preparación iré poniendo en los días próximos.



Ingredientes

250 gr. de harina de fuerza
250 gr. de harina normal
250 ml. de agua
10 g. de sal
375 gr. de mantequilla para el plegado(mejor que sea especial para hojaldre)

Preparación

Sacar la mantequilla de la nevera y estirarla en una lámina entre dos papeles de horno.
El tamaño de la lámina debe ser la mitad del tamaño de la lámina de masa que vamos a hacer ahora.
Volver a meter en la nevera

Hacemos la masa.La hice en thermomix.
Templamos el agua 20 segundos a 37º, velocidad1.
Añadimos la harina y la sal.
Mezclamos 30 segundos a velocidad 6 y amasamos en velocidad espiga 3 minutos.
Estiramos la masa entre dos papeles de horno y dejamos en la nevera una hora.

La temperatura y consistencia de la masa y de la mantequilla han de ser las mismas.

Sacamos la masa y la mantequilla de la nevera.
Ponemos la mantequilla en el centro de la masa y doblamos esta última desde la derecha hacia el centro tapando la mantequilla y la parte de la izquierda hacia el centro.

Estiramos el conjunto formando un plastón de 40 cm. por 20 cm. aproximadamente.
Volvemos a plegar en tres partes como antes.
Tapamos  dejamos reposar en la nevera media hora.Éste será el primer pliegue.
Debemos hacer 5 en total con un reposo entre ellos de media hora en la nevera.
Cada vez que iniciemos un plegado nuevo tenemos que girar la masa media vuelta .

Tras el último plegado la masa debe reposar una hora en la nevera.Se puede dejar una noche en la nevera bien tapado.
El hojaldre está listo para realizar las piezas que queramos.

GUIRNALDA DE PAN RELLENA

Las brujas del Akelarre se reúnen de nuevo y preparan sus pócimas mágicas para celebrar otro cumpleaños alrededor de lo fogones.
Esta vez tenía que ser una pócima rellena para la reina de los rellenos ,bueno, y para la reina de las recopilaciones y para la que más mejor lo encuentra todo en los mundos virtuales:nuestra Marga, Morguix como nombre de guerra.La primera seguidora de mi blog, jeje.
El Puchero de Morguix es un referente en nuestras cocinas, una buena despensa donde buscar recetas para el día a día.

Marga, eres la reina de todo éso y más; dentro de unos días nos vas a demostrar que también eres la reina del pan.
Disfruta mucho, muchísimo, de tu día.
Para ti esta guirnalda rellena que es casi idéntica a ese pan de jamón que tan bien te sale.No tienes excusa para no hacerla.

Ingredientes de la masa

250 cl de leche
50 cl de aceite
un sobre de levadura seca
sal
500gr de harina

Ingredientes del relleno

250 gr. de lonchas de jamón
Una lata de champiñones laminados
Un bote de aceitunas rellenas o de encurtidos
Una lata de pimientos rojos

Preparación

Ponemos en el vaso la leche, el aceite y la sal y programamos 1 minuto, 40º, velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina y programar unos segundos en v.6 y luego 3 minutos en v. espiga.
Dejar reposar 30 minutos y estará lista.
La sacamos del vaso y la estiramos en forma de rectángulo.

Pasamos ahora a hacer el relleno. No hace falta ni lavar el vaso.
En el vaso ponemos unas lonchas de jamón, una lata de champiñones laminados, una lata de pimientos, un bote de aceitunas o un surtido de encurtidos como en este caso. En realidad vale todo lo que encontréis por la despensa o nevera .
Lo picamos unos segundos a velocidad 5 y lo extendemos en la masa.
Enrollamos y cerramos formando un círculo.

Ahora toca hacer los cortes, más o menos de unos cuatro dedos de ancho y sin llegar al centro del círculo.
Sólo nos queda retorcer un poquito hacia un lado de manera que se vea el relleno hacia arriba.

Dejamos reposar unos minutos y horneamos a 200º durante media hora.
Para darle un tono más dorado podemos pintar con un poquito de leche antes de hornear.