martes, 15 de abril de 2014

PASTEL DE PATATA CON GAMBAS ,PIÑA Y VINAGRETA DE MANGO




"No hay mayor gesto de amistad que el de compartir la comida con los amigos.
Que la alegría de trabajar la cocina te proporcione buenos años y muchos más."
                                                                              B´ Tayabon (Buen provecho)




Ingredientes del pastel

Tres patatas medianas
400 gr. de gambas peladas
Cuatro palitos de marisco
Dos rodajas de piña
Sal
Una hoja de laurel


Ingredientes de la vinagreta

Un mango
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Un poquito de agua

Preparación del pastel

Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal y una hoja de laurel.Escurrimos y pasamos por el pasapurés.Reservamos.
Damos un hervor a las gambas con un poquito de sal.Escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos en trocitos la piña y los palitos.
Unimos la piña, los palitos y las gambas.
Cuando tengamos la vinagreta hecha, le ponemos unas cucharadas.

Preparación de la vinagreta

Pelamos el mango y le sacamos la carne.Trituramos en thermomix 30 segundos velocidad 10.
Añadimos el aceite,el vinagre y la sal y volvemos a emulsionar unos segundos.
A mi,  personalmente, me gusta rebajarla con un poco de agua para que no sea una vinagreta muy densa.

Podemos hacer el proceso en una batidora normal.

Emplatado

En el plato en el que vamos a servir ponemos un molde de emplatar y empezamos por una capa de patata que aplastaremos bien.
Seguimos por una capa de la mezcla de gambas, palitos y piña con la vinagreta de mango.
Volvemos a poner otra capa de patata y coronamos de nuevo con las gambas.
Napamos por encima con más vinagreta.
Desmoldamos y listo.



Y en versión cuadrada.







domingo, 13 de abril de 2014

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO




Anda el blogs estos días un poquillo abandonado pero , a veces, a una la inunda un cansancio importante y este trimestre ha sido muy largo.
Y ahora, en estos días de vacaciones, hay que intentar desconectar un poco de todas las rutinas.
De todas formas, en algún ratito por la noche me daré un vuelta por aquí para no perder las buenas costumbres.



Partiendo de la receta clásica de las albóndigas, hoy les hacemos un apaño y las rellenamos.
Quedan igual de ricas y con un punto de jugosidad importante.


Ingredientes

Medio kilo de picadillo de ternera o mezcla de ternera y cerdo
Un huevo
Pan rallado
Sal
Pimienta
Harina
Aceite
Un trozo de cebolla
Un trozo de pimiento rojo
Un tomate
Un chorro de vino blanco
Un poco de agua
Un trozo de queso (mejor un queso tierno que curado)
 

Preparación

 Salpimentamos el picadillo, añadimos un poco de pan rallado y un huevo.
Amasamos y formamos las albóndigas.Antes de darle la forma definitiva metemos un trocito pequeño de queso en el centro.
Las pasamos por harina y las freímos un poco; sólo sellarlas, no es necesario que se hagan mucho por dentro para que conserven la jugosidad.


La salsa  en thermomix : ponemos aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate en el vaso.Picamos unos segundos y hacemos el sofrito a 90º,v2 unos 7 ó 8 minutos dependiendo de la dureza de la cebolla.
Cuando termina añado una puntita de harina, remuevo y añado el vino blanco.
Añado ahora el agua, rectifico de sal y cocino con los mismos valores un para de minutos más.
Trituro un minuto a v 9.
Añado la salsa a las albóndigas y cuezo el conjunto unos 5 minutos.


La salsa de forma tradicional:picamos las hortalizas y las sofreímos.Añadimos la harina, removemos y , a continuación, añadimos el vino blanco; dejamos que evapore, añadimos el agua y rectificamos de sal.
Pasamos la salsa por un pasapurés y se la añadimos a las albóndigas.Cocinamos cinco minutos más y listo.


 
 

martes, 8 de abril de 2014

"YOGUR" DE CHOCOLATE




Con esta entrada hago mi debut como colaboradora de Degustabox.A estas alturas , ya sabéis que Degustabox es una empresa online que selecciona productos de grandes marcas para que cada mes podamos tenerlos en nuestras casas a un precio mucho menos que el de la venta en el mercado.
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Esta es la caja que me han enviado este mes, me ha encantado.



Vamos con la receta.

En términos técnicos no es un yogur,no hay fermentación, no hay fermentos lácticos...digamos ,pues, que es un postre lácteo de chocolate.




Ingredientes (4 vasitos)

Medio litro de leche entera,(usé fresca)
Dos cucharadas colmadas de leche en polvo
Dos cucharadas colmadas de azúcar
Seis cucharaditas de café de cacao puro en polvo
Una pizca de esencia de vainilla en polvo
Un sobre de cuajada
Chocolate Lindt Excellent Orange Intense

Preparación

Empezaremos por separar una taza de leche en la que pondremos la cuajada y removeremos muy bien para que no queden grumos.
Ponemos a calentar el resto de la leche . Cuando empiece a templarse añadimos  el azúcar, la leche en polvo, la vainilla y el cacao y batimos con unas varillas .
Cuando la leche empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego y añadimos el contenido de la taza mientras removemos constantemente. Volvemos a poner el preparado al fuego y volvemos a dejar que hierva sin parar de remover;cuidado porque se pega al fondo, poned fuego medio  Si quedan grumos pasamos por la batidora o colamos.
Ponemos en vasitos.
 Dejamos enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
Antes de servir picamos chocolate Lindt Excellent Orange Intense sobre el yogur.